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ゴローザで 通年を通して一番人気のデザート
イタリア ジェノバで有名なバジルのソルベに 瑞々しいフレッシュ・パイナップルを合わせた ゴローザスタイルの 爽やかなシャーベットです |
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《 バジリコとパイナップルのソルベ 》
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| パイナップル | １個 | |
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| バジリコ | １パック | |
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| レモン汁 | お好みに合わせ 適量 | |
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| キルシュ（リキュール） | お好みに合わせ 適量 | |
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| シロップ | お好みに合わせ 適量 | |
| ※水：上白糖==>１５０cc：１００g で作り冷蔵庫で冷やしておく |
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| 板ゼラチン | ５g弱 | |
| ※氷水で戻しておく |
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| (1) | パイナップルの皮を取り除き 茶色の部分と芯も取り除く |
| (2) | (1)を小さく切り ミキサーにかける |
| (3) | (2)に千切りにしたバジリコを入れ 再びミキサーにかける ※ バジリコの葉が少し残っていてもも良い |
| (4) | (3)をボールに移して シロップ、キルシュ、レモン汁で 味を整える |
| (5) | (4)のソルベ液を鍋に少しとり火にかけ、 沸騰する前に火を止め 氷水で戻したゼラチンを入れて溶き合わせ これを残りのソルベ液に入れて 全体が良く混ざるように かき混ぜる （全体量の配分） ソルベ液：ゼラチン→８００ｃｃ：４g |
| (6) | (5)をボールに移し、そのまま冷凍庫にいれ 少し固まったら 木ベラで塊を崩す この作業を数度繰り返して仕上がり |
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